文章插图
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发 。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状 。此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 。继续少量的加入油 。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌 。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠 。继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠 。当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到的地步 。
【沙拉酱做法 沙拉酱怎么做】2、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些 。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程 。随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋 。重复这个过程，直到油和醋都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好啦 。
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